Çoğumuz çiğ tavuğu pişirmeden önce musluğun altına tutmayı doğal bir mutfak alışkanlığı olarak görüyoruz. Peki ya bu alışkanlık sandığımız kadar hijyenik değilse? Gıda güvenliği uzmanlarına göre çiğ tavuğu yıkamak, bakterileri uzaklaştırmak yerine mutfağın farklı noktalarına yayabiliyor.
Mutfakta bazı alışkanlıklar nesilden nesile aktarılıyor. Çiğ tavuğu pişirmeden önce yıkamak da bunlardan biri. Pek çok kişi bunun etin daha temiz olmasını sağladığını düşünüyor. Ancak gıda güvenliği uzmanları yıllardır tam tersini söylüyor. Sorun tavuğun kendisinden çok, musluktan sıçrayan su damlalarında. Çiğ tavukta bulunabilen Salmonella ve Campylobacter gibi bakteriler, yıkama sırasında gözle görülmeyecek kadar küçük su damlacıklarıyla lavaboya, tezgâha, kesme tahtalarına ve hatta yakındaki gıdalara taşınabiliyor. Siz yalnızca tavuğu yıkadığınızı düşünürken, bakteriler mutfağın farklı noktalarına yayılmış olabiliyor.
Gıda güvenliği uzmanlarına göre çiğ tavuğu yıkamak bakterileri ortadan kaldırmıyor. Çünkü bu mikroorganizmaların etkisiz hale gelmesinin en güvenilir yolu su değil, doğru sıcaklıkta pişirme. Başka bir deyişle, tavuğu musluğun altında bekletmek yerine iyi pişirmek daha güvenli bir yöntem olarak görülüyor.
Asıl Risk Çapraz Bulaşma
Gıda kaynaklı hastalıkların önemli bir bölümü “çapraz bulaşma” nedeniyle ortaya çıkıyor. Yani çiğ gıdalardaki bakterilerin başka yüzeylere veya yiyeceklere taşınması. Bu nedenle uzmanlar;
- Çiğ tavukla temas eden bıçak ve kesme tahtalarının ayrı kullanılmasını,
- Ellerin temas sonrası yıkanmasını,
- Çiğ ve pişmiş gıdaların birbirinden uzak tutulmasını,
- Mutfak yüzeylerinin düzenli temizlenmesini öneriyor.
Gıda güvenliği konusunda son yıllarda değişen şey yalnızca teknoloji değil. Günlük hayatta “doğru” kabul edilen bazı uygulamalar da yeniden değerlendiriliyor. Çiğ tavuğu yıkamak da bunlardan biri. Belki de yıllardır daha temiz olduğunu düşündüğümüz bir hareket, farkında olmadan mutfakta istemediğimiz misafirlerin dolaşmasına neden oluyor.
