Buselik, yazın kısa süren sardalya sezonunu 15-30 Ağustos tarihleri arasında hazırladığı özel menüyle sofraya taşıyor. Marine sardalyadan tempuraya, mücverden asma yaprağına sarılarak hazırlanan ızgara sardalyaya uzanan seçkide aynı ürün farklı pişirme teknikleriyle yorumlanıyor.
Sardalya, yılın her döneminde karşımıza çıkan balıklardan biri olsa da yaz sonuna doğru başka bir hikâye başlıyor. Buselik de bu kısa dönemi menüsüne taşıyarak 15-30 Ağustos tarihleri arasında sardalyaya odaklanan bir seçki sunuyor.
Menüde dört farklı yorum var: Marine Sardalya, Sardalya Tempura, Sardalya Mücver ve Izgara Sardalya. Buradaki fikir aslında oldukça basit: Aynı balık, farklı tekniklerle sofrada ne kadar değişebiliyor? Marine versiyon daha ferah bir başlangıç önerirken tempura çıtırlık tarafına geçiyor. Sardalya mücver ise ürünü daha farklı bir formda sunuyor. Menüdeki en dikkat çekici yorumlardan biri ise ızgara sardalya; balık asma yaprağına sarılarak servis ediliyor. Bu tercih, sardalya sezonunun üzüm zamanı ile kesiştiği yaz sonuna da gönderme yapıyor.
Buselik’in mevsimsel mutfak yaklaşımı burada özellikle sardalya üzerinden okunabiliyor. Menü, yıl boyunca kalacak yeni bir klasik yaratmaktan çok, “şimdi zamanı” denilen bir ürünü kısa bir süre için öne çıkarıyor. Bu açıdan iki haftalık süre önemli; sardalyayı özellikle sevenler için menünün cazibesi biraz da burada.
Sardalya menüsündeki yemekler tek tek sipariş edilebiliyor. İsteyenler farklı yorumları aynı sofrada bir araya getirerek kendi seçkisini de oluşturabiliyor. Menü, 15-30 Ağustos tarihleri arasında Buselik şubelerinde sunulacak.
Gider miyiz?
Artısı: Sardalyayı tek bir pişirme yöntemiyle sınırlamayan menü, aynı ürünün marine, kızartma, mücver ve ızgara gibi farklı formlarını denemek isteyenler için iyi bir seçenek. Üstelik menünün yalnızca iki hafta sürmesi, mevsimsel ürün fikrini gerçekten karşılıyor.
Eksisi: Sardalyayla arası olmayanlar için menünün tamamı doğal olarak biraz dar bir oyun alanı. Ayrıca menünün kısa süreli olması, “bir ara deneriz” diyenleri kolayca geç kalmış müşteriye dönüştürebilir.
Kimler için? Sardalyayı sevenler, mevsimsel ürünleri takip edenler ve aynı malzemenin farklı mutfak teknikleriyle nasıl değiştiğini merak edenler için.
Kısacası: Büyük bir menü keşfi değil; sardalyanın mevsimini yakalamak üzerine kurulmuş kısa bir gastronomi molası. İki haftalık süreyi özellikle not etmekte fayda var.
